做日料卖什么赚钱？日料细分赛道走俏，鳗鱼饭、寿喜锅新兴流行
红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》指出，在日料推荐菜排名的前十位中，日料经典菜式三文鱼刺身占据首位，传统的日料菜品如刺身拼盘、章鱼小丸子、芥末章鱼、豚骨拉面亦名列前茅。
占据日料推荐菜榜第二、第三位的是近年来颇为流行的鳗鱼饭和寿喜锅，这也体现了这两款产品的人气较高。近年来，鳗鱼饭和寿喜锅不仅作为综合日料店中的单品走红，还衍生出一批活鳗现烤专门店与寿喜锅专门店。寿喜烧的流行或主要与消费者的需求有关。寿喜烧主要以酱油、糖等制成的调味汤烹煮牛肉、蔬菜等食材，并以生鸡蛋作为蘸料。寿喜烧与火锅的做法相似，且独具日式烟火气，在消费者中有着较高的认可度。
同时，寿喜烧的价格带分布较广，既有价格高昂的M9和牛寿喜烧，也有较为平民的牛肉寿喜烧，消费者可选范围较广。近年来，今崎烧、一绪寿喜烧等寿喜烧专门店开始出现，米仓食堂、牛角等综合日料店也在门店中推出寿喜烧。目前，寿喜烧专门店代表品牌一绪寿喜烧，目前已发展出了60余家门店，覆盖14个省份。
针对日料的未来发展趋势，不少业内专家认为日料在未来会再度经历两极分化，大店更大，小店的性价比会更好，标准店的生存空间会变小。大店更大，指的是高端日料店会更为注重打磨菜品、环境、服务，为高度要求日料品质的消费者提供定制化的服务，将品牌打造为日料天花板，不追求坪效，或可一晚仅接待一桌客人，以高投入、高收入维持品牌的运营。
小店的性价比更好，即日式快餐做出品质更好、更多元的菜品，简餐化的日料店进一步降低人均消费价格。从供给端看，随着我国渔业和水产养殖业、畜牧业等产业的加速发展，不少日料品牌能够用品质更优、价格更低的国产食材，以降低食材成本。从消费端看，大部分消费者疫情时期更加注重餐饮消费的性价比，因此日料品牌或可考虑迎合这类消费趋势。
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